真正美味的巧克力到底是什么味道的？

“人们从发现可可到发明巧克力，已过去了将近4个世纪。许多人试图解答，最美味的巧克力是什么味道？对我们来说，最美味的巧克力永远是下一枚。”比利时巧克力大师Dany Deraymaeker如此回答。而这也正是他所在的蓝河（苏州）食品有限公司——蓝河巧克力工厂一直在致力践行和不断创新的事情。

虽然驻扎在苏州，但蓝河却是一座真正源自比利时的专业巧克力工厂，也是目前中国境内屈指可数的根据比利时巧克力生产标准设计和建造的专业巧克力工厂。蓝河是纯中方公司，是中国和比利时政府友好合作的产物，工厂的设计和建造都由比利时公司完成，机器设备也是从比利时和德国进口。

中国口味的巧克力

深耕行业30年

生产纯正的比利时巧克力，就一定要再次隆重请出文初提到的那位比利时巧克力大师Dany。作为蓝河巧克力工厂的研发总监，Dany拥有30多年的巧克力制作经验，并曾在比利时GODIVA公司服务了17年，其间次受邀为比利时皇室制作巧克力产品。

对比利时巧克力传统技术的传承和丰富的巧克力研发生产经验，造就了他深广的的国际视野和智慧，以及极其难得的巧克力巨匠精神。2009年Dany来到中国参与巧克力工厂的建设，深探中国市场的特点和消费者的口味偏好，在生产技术领域对巧克力口味持续创新，“我们要做的是中国人喜欢吃的比利时巧克力。”

不局限于欧洲人偏嗜的重口和偏甜，根据中国人喜欢的口味和烘焙程度专门研制，降低黑巧克力的苦味、酸味和涩味，将酸度等配比调和到“有着浓浓的可可香，却没有欧式纯巧克力反酸和涩涩”的范围，研发出精准适宜的“中国口味”。

Dany带领的研发团队根植中国市场十余年，根据中国消费者口味偏好持续创新：用麦芽糖醇代替蔗糖，“因为相比菊粉，麦芽糖更能还原蔗糖的味道”；在巧克力中加入肠道卫士益生菌等等，为中国消费者带来源源不断的全新巧克力体验。

把吃巧克力变为主动选择

真有益生菌在里面

蓝河巧克力工厂的“益生菌黑巧克力”和“日式益生菌奶球”，在刚刚结束的第二十一届中国国际食品和饮料展览会创新大赛中表现亮眼，对此前获得的诸多奖项也可谓实至名归。

虽说“比起可可豆的产地，我们更在乎消费者的体验和感受。”但可不是任何可可豆都能进得了蓝河的大门。

产地上，品牌心选的可可豆来自世界著名三大可可产区：加纳、科特迪瓦和印度尼西亚。每一粒可可豆都来自全球高品质原产区，确保原料天然浓香，并且远离污染。融合传统工艺和现代创新理念，蓝河的巧克力坚持与比利时巧克力保持着一致的原料与品质要求

关键的调温技术则让蓝河的巧克力口感更顺滑。100米长的全进口冷却管道保证精确的自然调温，巧克力在45℃和23℃之间反复调温以保证顺滑口感和闪亮光泽。微米级别的三道过筛则最大程度保证了巧克力的丝滑。不添加氢化植物油、不添加食用香精、不添加脱脂乳粉、不添加无水奶油，只为健康和更醇正的口感。

蓝河认为，健康食品不是取代或替换蔬菜和水果，他们要让巧克力的益处深入人心。通过无蔗糖添加、高纯度、纯可可脂、无反式脂肪酸的基本处理，以及日本森永益生菌BB536、健康藜麦、蓝莓针叶樱桃Vc、清新海盐等健康成分的添加，让有健康意识的人们把吃巧克力作为一种主动的习惯选择。

一枚好的巧克力值得用视觉、嗅觉、触觉、听觉、味觉去品鉴，而巧克力带来的感官愉悦更能激发美妙的情绪（sense），senz系列应运而生——香浓至醇，唤醒愉悦，“是巧克力，也是情绪的魔法师。

”senz希望通过一直在创新的巧克力口味，为人们带来奇妙的情绪体验，帮助人们更积极地面对情绪，拥抱生活，当然还有带来健康。

于是，在senz颇具潮流品质的小铁盒系列中，我们看到了巧克力和日本森永长双歧杆菌BB536的双强结合。

巧克力中益生菌的价值关键在于保持活性，而巧克力的可可脂基质包裹着益生菌，在45℃以内隔绝了水、高温和空气的接触，为益生菌保持活性和数量创造了绝佳的条件。在巧克力生产中精确温控，于最适宜的温度加入益生菌，更加保证了菌种的活性。

日本森永长双歧杆菌BB536是在世界范围内广泛应用的有益、有效益生菌。日本森永是百年食品企业，在益生菌领域研究超过50年，是全球益生菌研发企业的先驱，用也是日本三大乳业公司之一。

1969年，森永公司从健康人体中分离益生菌BB536，经过几十年的技术进步和市场验证，获得美国食品药品监督管理局FDA GRAS批准，是可用于常规食品和饮料的人类双歧杆菌菌株，并通过了婴幼儿安全测试批准。研究表明，森永长双歧杆菌BB536具有高度的稳定性和抗酸性，可以在温度45℃内保持活性。

senz的Tiffany蓝魔盒就是系列中的至醇益生菌黑巧克力。其中注入10亿活性单位益生菌，守护肠道健康，老少皆宜，59%的可可固形物令巧克力的顺滑、果香、苦味、留香都很均衡。

益生菌在巧克力领域的技术创新与口味创意相结合，还造就了蓝河颇受瞩目的健康产品日式益生菌奶球。相对于益生菌黑巧克力，这款奶球的目标受众是需要在零食中获得乐趣、同时更需要健康成长的小朋友们。

和品牌的黑巧克力产品不同，益生菌奶球特别采用白巧克力为原料。白巧克力味道清甜，奶味十足，入口更加顺滑，乳脂也更加醇香，并且其中不含可可液块，即使是作为小朋友们的夜间零食，也不会出现吃后睡不着的情况。

为了找到适小朋友们的口感和口味，这款益生菌奶球先后经过了十几版研发，最终版本中添加优酪乳和果酸以得到酸甜适中的不腻口感，并优选来自新疆的葡萄干、山东的山楂原味球、以及酥脆的草莓冻干作为夹心，保留鲜美味道。每袋50g的巧克力球中，有着高达50亿CFU长双歧杆菌BB536的添加，健康实实在在看得见，极大程度弥补了健康零食、学龄前儿童零食的空缺。

结语

凭借十余年中国市场的验证、健康与口味结合的绝佳比例，蓝河在制造高品质巧克力和潮味创新的道路上专业深耕、愈行愈畅，以独特的食物美学让每一个灵魂都能在巧克力中得到慰藉。

也难怪他们的巧克力成为了袁弘张歆艺夫妇直播首秀的推荐产品，被刘维评价“吃了好像在恋爱”，以及受到了郑爽、李湘等意见领袖们的连连好评。

好品质 好味道 好健康，让蓝河对巧克力的美好期许成为可能：巧克力，有拯救一切的魔力。

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