翻看日历，充满魔幻色彩和伤痛底色的2020年，居然不知不觉已经只剩一个多月了。

回望新年伊始，本该是合家团聚、除旧迎新的时刻，一场突如其来的疫情却搅乱了所有人的生活节奏。疫情肆虐让更多人了解到保持自身健康的重要性，尤其是食品的安全性成为大众焦点。

新消费浪潮下的中国肉食产业正经历着巨大变化，素食主义和植物基观念更是空前高涨。对于肉食企业而言，该如何抓住善变的新生代消费者，在竞争中脱颖而出？

2020年，全球疫情震荡反复，水深火热。唯有中国一枝独秀，社会经济加速回暖，“内循环”成为当前经济的主旋律。肉食产业迎来新的发展机遇，植物肉无疑是当下最热的话题和商业机会之一。

如果说过去的2年是植物肉在国内的萌芽阶段，大众接受了最基础的品类教育，从看客变成潜在的购买者。那么，今年则应该成为植物肉的腾飞之年。

疫情提升了人们对于植物基产品的关注度和好感度，在美国，植物肉产品已经进入麦当劳、肯德基、必胜客、汉堡王、星巴克等餐饮连锁巨头。作为一项新兴产业，植物肉在短时间内的发展速度已经远远超出了预估。

而国内关注植物肉的小伙伴，相信对于Green Monday这个名字都不陌生。

弹性素食饮食

每周至少一天素食

Green Monday绿客盟集团是一家发源于香港的植物性科研食品企业企业，从2012年开始在亚洲地区推广“弹性素食饮食”、倡导公众每周至少一天素食。今年的9月22日，Green Monday宣布完成高达7000万美元（约合4.8亿元人民币）融资，并创下了亚洲植物性食品行业单笔融资之最。

Green Monday的业务板块包括运营食物科研公司OmniFoods和植物性饮食生活平台Green Common绿客门。研发的创新植物蛋白食品含有“OmniPork新膳肉”、“OmniPork Luncheon新餐肉”、“OmniPork Strip新肉丝”及“OmniPork新膳肉健康速食系列”。

他们今年研发的新产品“OmniPork Luncheon新餐肉”更是凭借出色的口感及健康的成分，入围了第16届SIAL创新大赛TOP10名单。

植物肉的商业价值

不止限于健康和环保

Green Monday成为资本宠儿的同时，关于“植物肉”质疑的声音也从未消退：植物肉与中国传统的素肉有何区别？凭什么受到如此热捧？植物肉真的可以取代动物肉吗？

大多数人认为植物肉的走红得益于消费者对健康与环保的追求。事实上，植物肉的商业价值绝不仅限于此。

民以食为天。中国一直是肉类消费大国，消费量占全球消费总量1/4。2019年春天，由猪瘟造成的肉价上涨持续至今，加之今年的疫情冲击，人们开始思考肉食消费的种种利弊。

饲养业所造成的环境污染，占用土地资源，抗生素滥用等一系列问题，迫使人们寻找能够替代动物肉的新型食物。未来动物蛋白的短缺以及人类本能无法抵制肉的诱惑，才是植物肉真正被资本看中的原因。

让植物肉自带肉味

全位模仿，不靠香精

植物肉在中国要想获得长久发展，其口感和味道是最大的挑战。产品与真肉口感无限接近才能带动消费者更多的复购，追求健康并不是消费者为植物肉买单首要原因，消费者在选择任何食物时，都是好吃最优先。

第16届SIAL创新大赛TOP10产品OmniPork新餐肉通过模拟真肉的口感、香味，让植物肉出厂时“自带肉味”，而不是靠“香精”调味掩盖。不仅有肉类的口味口感，连外观、蛋白、纤维、营养等都进行了全方位模仿，甚至更优越。

OmniPork新餐肉和市面上宣传的很多人造肉不同，100%由植物制成的餐肉，主要是大豆、小麦、红菜头和椰子油，没有任何鸡油和猪油这种动物油的添加，素食主义者完全可以安心食用。

普通午餐肉在制作的过程中，可能会加入硝酸盐，其被世界卫生组织界定为一级致癌物。但是新餐肉不但不含任何亚硝酸盐和任何防腐剂，还能提供丰富的膳食纤维、钾和钙等补充身体营养。

无负担满足“食肉欲”

0胆固醇，低卡路里，低脂

餐肉好吃大家都知道，吃餐肉容易发胖也是大家所熟知的。OmniPork新餐肉与普通餐肉相比，卡路里低40%、总脂肪低49%、钠质低62%、0毫克胆固醇，吃起来毫无负担。

Green Monday紧紧抓住中餐消费需求，投入大量精力研究中国人的“食肉欲”，研究稳定的供应链和确保品质与安全的加工技术，把植物肉送入寻常百姓的餐桌上。

除了产品研发的表现上一骑绝尘，品牌知名度也在不断提升。首先植物肉这样的新品类自然地会吸引很多年轻人，Z时代在互联网时代乐于捕获最新变化，保持更好的生活状态。

其次Green Monday通过与知名的品牌合作，以人们熟悉的产品方式出现在消费者眼前。比如前段时间，携手麦当劳香港地区门店用OmniPork新餐肉推出了多款早餐套餐和美食新品。话题性十足的合作引发了年轻的消费者在社交媒体上自发性地传播，从而推动业务的发展。

结语

植物肉的瞬间爆红，让人们重新思考肉食的利与弊。新冠疫情则让人们重新思考刚需下的多样化需求，传统产业格局中的颠覆性新势力，这些构成了当下中国肉食发展的主线。

植物基是全球性机会，也是全球性需求。虽然要说植物肉要替代传统肉类还为时尚早。但是我们有理由相信，未来，会有越来越多的入局者一起掀起餐桌上的革命，引领肉食行业的全球性变革。

2021年第二十二届中国国际食品和饮料展览会将在5月18日-20日在上海新国际博览中心 W1 - W5，E1 - E7，N1 - N5举办。届时在20万平方米的展览面积上，预计将有4,500家展商，123,000专业观众共同参与焕然一新的SIAL China展会。