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SIAL Paris(西雅展)专访全球食品买手:全球食品创新趋势分享与2050日常饮食构成预测

2022年10月15日,为期5天全球最大的食品和饮料创新展会——SIAL Paris 巴黎国际食品展【中文音译简称:西雅展(巴黎)】,在法国巴黎北维勒班展览中心开幕。

全球最大的食品展-SIAL Paris 2022 巴黎国际食品展,中文音译简称:西雅展(巴黎),于2022年10月15日开幕,展会为期5天。SIAL国际食品展(上海)作为在华子展,将全方位解读SIAL Paris 西雅展(巴黎),分享当下全球食品最新资讯和趋势,实现国际联动。

此次通过SIAL Paris西雅展(巴黎),SIAL Daily专访了来自世界最大饮食服务公司-金巴斯集团的食品买手 Sacha Cotellier,他分享了在SIAL Paris展会现场挖掘到的食品行业发展及创新趋势:植物基类的替代品和更精简的配料表成为新发展趋势。

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Q1

是什么吸引你来到SIAL Paris 西雅展(巴黎)?

首先介绍一下,我是来自金巴斯集团的食品买手,金巴斯集团是全球顶尖的食品经销商和服务商,在法国有2200个站点。我主要关注的食品类别是乳制品和植物基类可替代品。此次来SIAL Paris西雅展(巴黎)的目的主要是与潜在供应商会面,看看市场上有什么样的新产品上市。

今年,我对餐饮供应类产品尤其感兴趣,包括主菜类、蔬菜制品(例如像由小麦或豌豆非大豆制成的小馅饼)。最有意思的事情莫过于在逛展过程中,时不时地看到最新的食品相关的创新。我认为,今年在这个世界食品贸易大展当中,我将会看到许多新的植物基类产品。

Q2

能够影响你做决定的主要趋势有哪些?

整体来说,法国的消费者更倾向于选择“法国制造”的产品或是更本土化的产品。与此同时,他们对过度加工的食品兴趣度更低了。特别是在疫情即将结束之际,越来越多的人选择在家做饭,他们更倾向于选择未经烹煮的初级食材,而不是那些加工过的或烹饪过的产品。当下,当我们在选择一款产品的时候,我们更倾向于购买食品配料表上配料最少的。最后一个比较大的趋势就是市场上涌现了更多的素食产品,越来越多的人选择弹性饮食或弹性素食主义,摄入更多的蔬菜。如今,最受市场欢迎的产品是植物基牛排和素食馅饼。

Q3

您认为到2050年,人们日常饮食吃的包含哪些食物?

这个问题有点难回答,但是我认为,未来我们需要开拓更多的耕地,这样就会有更多的昆虫,但是目前看来,这一点还没有很好的做到。或者,将来会有更多的植物基类的替代品,这类产品使用的都是当地原材料而且不使用任何添加剂或化学物质。我认为,我们将会看到人们的日常饮食中会出现更多这类产品,包括前菜,主菜,甜点等。

Q4

你认为像SIAL这种全球食品创新及商贸展会的重要价值有哪些?

SIAL展会实现了两个非常重要的目的。首先,是能够亲自品尝产品的真实味道,这个对于食品行业来说是非常关键的。同样能够与供应商面对面洽谈,能够切实地了解他们的最新动态。其次,就是经过两年的新冠疫情,我们已经习惯了线上交流。因此,SIAL展会是我们与供应商实现了久违的线下面对面交流,这正是目前我们最需要的面对面的沟通与交流。SIAL展会展现了不可替代线下展览会的作用。

在SIAL Paris巴黎国际食品展,音译中文简称:西雅展(巴黎),结束之际,SIAL国际食品展(上海)正在火热的筹备当中,将接力于2022年12月7-9日上海新国际博览中心举办。届时,将实现巴黎与上海的国际联动;展会同期还将举办SIAL世界食品产业峰会(上海),将通过全球不同领军人物现场的分享,与参展商、观众一同再次分享全球食饮趋势,预测未来发展方向。


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