中国食品发酵工业研究院GI营养工作室首次亮相Bakery China 2026，开启健康烘焙的“数据时代”

5月20日至23日，2026第28届中国国际焙烤展在上海虹桥国家会展中心举办。中国食品发酵工业研究院GI营养工作室团队首次参展，聚焦平台优势，我们为健康烘焙企业重点提供三大层面的技术服务支撑：

原料赋能：优势挖掘与应用推广

健康烘焙赛道热度持续攀升，“低GI控糖面包”、“高蛋白代餐糕点”、“药食同源”等创新产品不断涌现。健康化正从营销概念加速走向产品落地，核心的功能原料已成为健康烘焙产品的底层竞争力。当前，市场上虽不乏各类具有宣称的功能性原料，但普遍缺乏系统的原料功效、稳定性及适用场景评估，容易陷入“原料堆砌、功效难证、卖点模糊”的困境。

依托多个重点实验室平台，我院重点推出三款核心原料，分别针对烘焙产品中的不同应用场景：

水苏糖功能性低聚糖：

功能性低聚糖，双向调节肠道健康

慢唐复合益生元粉：

专为开发低GI产品设计，降低终端产品GI值

椰浆松子仁粉：

功能性粉末油脂，富含中链脂肪酸、脂肪酸比例合理

三款原料可适配不同烘焙品类，团队也可在组合优势的深度挖掘及功效数据的系统梳理等方面，助力企业构建从原料端开始的差异化竞争力。

功效评估:GI测试与非标评价

随着“健康化”的概念加速走向产品落地，客观、可追溯的科学数据正在成为产品进入强渠道的主要抓手。我院深耕GI研究十余年，实验室深入开展血糖生成指数（GI）基础研究、临床实践与评价、营养代谢组学与作用机制等工作，可为企业提供标准化的GI测试及人体临床评价服务。

在此基础上，我院还建立了多项非标评价体系，涵盖食物饱腹感标准化测试、食品智能感官评价与消费行为研究、运动医学与个性化营养干预研究、食品溯源和品质研究、体外消化吸收特性评价、体外医生特性评估等。

多维度的功效评价，不仅为产品提供真实可靠的数据支撑，也为企业的市场传播提供扎实的科学依据。

智慧推广：“AI 营养加油站”新模式

个性化营养是健康消费的热门发展方向。本次展会，我院推出了“AI 营养加油站”创新模式，将人工智能技术引入烘焙消费场景。

该模式以AI面诊技术为核心，通过面部图像分析快速评估消费者的健康状况与营养需求（如控糖、减脂、增肌等），进而实时推荐匹配的烘焙饮品组合（如控糖可选的低GI烘焙产品 高蛋白饮品组合）。

依托AI面诊 个性化饮食建议，把抽象化健康理念具象落地，转变为消费者可直观感知、即刻践行的实用健康方案，切实推动健康理念的推广应用，助力品牌强化终端互动体验，拉升用户粘性，高效实现复购转化。

未来，我们将竭诚助力健康食品企业以科学循证建立技术护城河！

第28届中国国际焙烤展规模达33万平方米，2200家展商参与，近40万人次观众到场。低GI论坛首次成为独立核心论坛，健康主题的渗透度明显提升，市场增量正向产品力扎实、技术能力更强的企业集中。健康烘焙赛道，惟靠真功。