啤酒早出现于公元前6000年左右古巴比伦，他们用土法制作啤酒。公元前4000年左右的古埃及和美索不达米亚地区，也即为今天的伊拉克地区人用大麦、小麦、蜂蜜等原料制作了16种啤酒。史料记载，当时啤酒的制作只是将发芽的大麦制成面包，在将面包磨碎，置于敞口的缸中，让空气中的酵母菌进入缸中进行发酵，制成原始啤酒。公元前3000年起，人们开始使用了苦味剂。
公元6世纪，啤酒的制作方法由埃及经北非、伊比利亚半岛、法国传入德国、英国等欧洲国家。那时啤酒的制作主要在教堂、修道院中进行。为了保证啤酒质量，防止由乳酸菌引起的酸味，修道院要求酿造啤酒的器具必须保持清洁。
公元8世纪，人们明确使用啤酒花（即蛇麻草）作为苦味剂，应用于啤酒生产中。之后历经几百年的发展，欧洲的啤酒行业得以快速发展，德国、英国、法国、比利时等国家的啤酒产量不断提高，啤酒由原来的皇宫们的品变成大众化的饮品。
1480年，以德国南部为中心，发明了新的发酵法，啤酒质量有了大幅提高，啤酒制造业发展，此时，整个欧洲的啤酒也极负盛名。1865年法国巴氏方法创立。1874年林德冷冻机的发明，使啤酒的工业化大生产成为现实。19世纪，随着蒸汽机的发明，啤酒生产中大部分实现了机械化，生产量得到了提高，质量比较稳定，价格较便宜，产品得以出口。19世纪末期，啤酒技术人员遍及欧洲各地，之后，啤酒工艺传播到了世界各地。
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