说到苏格兰威士忌，大家都知道是洋酒，可是我们究竟对它了解多少呢？威士忌在全世界都比较受欢迎。它主要以大麦、黑麦、燕麦、小麦和玉米等谷物酿造而成。不同品种的威士忌在颜色、香气和风味上有所不同，一般在午餐或者晚餐时饮用，既可以促进消化，也可以让人放松身心。     在大学的图书馆里，我次留意到丘吉尔的一句话：“水不适合饮用。为了让它变得美味，我们需要加点威士忌。通过不懈努力，我终于学会了喜欢这种饮料。”当时我想，这真是一个神奇的逻辑。然而，如今每当有闲之时，我会拿出一只玻璃杯，倒上四分一杯威士忌，漫过杯底，浸润着杯中的冰块，等翻一页书的时间，便能感受到杯中逐渐散开的焦糖、花香、麦芽、香草等气息……一饮而下，让清冽的液体瞬间在喉头温热起来，口中弥漫的是海风、泥煤、烟熏、皮革、果脯、蜂蜜、奶油等等各种优雅顺滑的滋味。我有时开玩笑说，这是拿酒就书。     正因为这个感觉，我后来疯狂地去寻找各种威士忌，后来我发觉一些苏格兰威士忌越来越难找到。这些威士忌中，很多都是因为上世纪70年代苏格兰酒厂大幅扩建增产，80年代初期却因全球威士忌泡沫爆破，而导致很多苏格兰威士忌蒸馏厂倒闭。     这些威士忌酒厂很多时候并不是因为品质而倒下，更多是因为市场的需求，当时单一麦芽威士忌并不很受欢迎，但如今，有些关门了的威士忌却成为了传奇，英雄终会消失，但传奇永存。     近日威士忌圈中谈论多的，估计是全球的苏格兰威士忌生产商帝亚吉欧(Diageo)宣布，将在未来的三年内投入至少3,500万英镑用于重建于1983年关闭的传奇酒厂——波特艾伦(Port Ellen)和布朗拉(Brora)。     长达数百年的苏格兰威士忌历史中，酒厂的盛衰兴亡一向与供需平衡息息相关，而全球政治、经济的影响也不可忽略。由于威士忌需要长时间的陈年，无法在增加产能后立即填补供应缺口，以至于产业的起伏波长动辄以10到20年计。     苏格兰威士忌行业比原计划提前4年实现了其发展目标，即这个行业使用20%的能源是可持续的。 　　根据苏格兰威士忌协会(SWA)2018年的环境战略报告显示：苏格兰威士忌占英国食品和饮料出口的20%，但它只占了能源使用量的10.7%。目前苏格兰威士忌行业中21%的能源使用来自非化石燃料，而在2008年，这一比例仅为3%，所以自2008年以来，温室气体排放量已减少了22%。     与此同时，自2012年以来，水量下降了29%，相当于减少了1800个大小的游泳池的水量。并且在2016年，该行业产品包装可回收利用率达到了44%，超过了2020年的目标，即40%的产品包装将由可回收材料制成。     SWA执行官Karen Betts表示：“苏格兰威士忌也许是苏格兰古老、成功的出口产品之一，但作为一个行业，他们正在利用科技创新和科学技术来保护环境。展望未来，我们还有很多工作要做，才能实现我们2020年的目标。SWA将继续与苏格兰威士忌生产商、我们的供应链、和其他利益相关的部门合作，以确保我们继续发展并实现我们的可持续发展战略。”     今年早些时候，SWA成为众多饮料行业组织中的一员，并主张通过禁止塑料吸管和搅拌棒来减少塑料垃圾对环境的影响。