焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为"紧"，河南一带称为"掸"，四川则称为"泹"。

焯水的作用：
1.使蔬菜色泽鲜艳，质脆嫩，叶菜类新鲜蔬菜，一般都是青翠碧绿，有的若直接炒至熟，易失去鲜绿色泽，若先用焯水方法处理至刚熟，则色泽鲜艳，并能除去苦涩味。
2.除去畜禽类原料的血污，去除异味。肉类原料常有血污，动物原料的某些内脏也有较浓异味，通过焯水处理，可除去血污，消除或减少异味。
3.缩短和调整菜肴的烹制时间，经焯水处理的原料，有如工业生产流程的“预制品”与“半成品”，由“预制品”或“半成品”到“产品装配”完成比从“零件”到“产品装配”完成，显然要缩短一段时间。有些菜需用多种原料配合，而原料中有性质不同及成熟时间差距较大的，通过焯水处理使那些较难熟的原料先焯水至一定成熟度，这样能调整和缩短菜肴的烹制时间。

焯水锅功能特点：
1.以蒸汽为能源．采用国外技术．主要零部件采用进口品牌。
2.自动化控制．全不锈钢制造．外观豪华．清洗。
3.电动翻转系统，海带漂烫锅安全省力。
4.可根据蔬菜的品种和加工工艺不同．调节温度和时间，满足不同的需求。
5.速度快．能力强．漂烫均匀且不损伤蔬菜焯水设备厂家供应。
焯水锅适用于蔬菜水果的预煮工艺，具有温控性好，效率高，节省人工等特点，由于蘑菇漂浮在水面上，设备采用双层网带输送，蒸汽加热。设备具有抑酶护色并及时脱水冷却，海带漂烫锅使果蔬保持原有的自然色泽。设备上下均设有网带物料浸泡在漂烫池内，设备配有循环泵让预煮池内的水流动起来池内用水温度的均匀。设备除电机、轴承等标准件外均采用不锈钢sus304/2b材料制作，完全符合出口食品卫生要求焯水设备厂家供应。
焯水锅我们的焯水锅为了满足加工制作不同食物，设计了不同的加热方式的炒锅，可以达到不同的温度，火力点也不同，以满足客户的要求。海带漂烫锅加工的食物达到较好的口感，可以提高生产效率，产品的销量焯水设备厂家供应。