什么是精酿啤酒（Craft Beer）？

由于精酿啤酒这个概念是美国人发起的，所以我们引用美国酿造者协会BA对精酿酿造者的要求：

1、厂小。年产量小于600万桶（95.388万吨），生产的啤酒用于商业交易。

2、自主权。非精酿酿造者或公司机构，其占股份不能超过25%。

3、传统。酿造者所酿造的大部分啤酒的风味都应该是从传统的原料与发酵工艺中获得。

（数据一直调整不作为精确量）

精酿啤酒区别于大部分常见的工业啤酒(青岛、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯)。这和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低与否，并没有直接关系。

简单来说，规模小型，酿酒方式灵活，追求不同风味创新，不掺假卖假的独立酒厂或啤酒屋酿出来的就叫精酿。喝起来酸甜苦辣相当丰富，水果味、麦芽味、咖啡味、奶油味、草药味等等。也就是我们市场上或者啤酒吧里常见的非工业啤酒差不多都算精酿啤酒！

鲜啤与精酿

两者并没有太大区别。通常来说，鲜啤是指产地原酿的桶装啤酒，直接饮用，不会往里面加气。这样可以用来区分那些大品牌、大批量生产的淡啤酒。 

不过，现在很多啤酒品牌都开始跟风，也就意味着精酿本身变得不那么“精”了，很多市面上的鲜啤，原浆，并不是真正意义上的精酿，所以现在流行一种说法“伪精酿”。因为工艺，产量都不符合标准，且味道你懂得，跟进口的比根本就不是一个东西。

精酿啤酒有这么几个风格！精酿下面又有七大风格，分别是IPA、世涛波特、酸啤、果啤、小麦啤、修道院、精酿拉格。

IPA

印度淡色艾尔的缩写，这一风格应该是现在市面上最常见也是的一种风格。香气浓郁，后味苦，回甘甜，香气残留时间长。IPA在酿造过程中因为会投入大量的啤酒花，导致了其香气浓郁并且是以橙子，柚子为主的柑橘属香气，同时也苦味儿明显；IPA也会分为美式IPA和英式IPA两种，区别在于美式IPA相比于英式IPA的香气更为浓郁；同时现在有一种新兴风格叫做“新英格兰IPA”，也被称为“混浊IPA”，香气更加的浓郁，但苦度有所降低。代表作大蜥蜴IPA(英式IPA)，艾尔史密斯IPA易拉罐装(美式IPA)，树屋朱利叶斯新英格兰IPA(这个最近很火，价格略贵)。

世涛&波特

Poter这个词的原意，指的其实是「码头工人」，当年在英国有人喜欢把淡色艾尔、棕色艾尔和老艾尔混合在一起喝，结果这种混合之后的酒大受码头工人的欢迎，于是就有人专门酿造这种风格的酒。黑色的酒液，特点是口感非常顺滑，香气以焦糖、太妃糖、焦香面包，还带点巧克力的味道。

世涛和波特其实一脉相承，波特传到爱尔兰之后，当地人对其进行了改良，用烘烤后的大麦来酿，这就给世涛带来了烘烤的味道，此外还带有巧克力和一点点甜味，再加上咖啡般的回甘，口感也偏干爽、浓郁。顺道说句，在最权威的啤酒排名网站上，世界评价的前十款啤酒中，帝国世涛 （Imperial Stout）这种风格经常能占到八九席。笔者就非常喜欢这种风格。深色酒体同时带有浅棕色或浅褐色的泡沫，烘焙咖啡、焦糖、深色巧克力般的香气和风味儿。麦芽甜度不高，口感细腻，酒体饱满；有时世涛会加入燕麦，使其品尝起来更为顺滑。

果啤

一款在酿造中添加了水果或者果汁的精酿啤酒风格，水果味道明显低酒精度，容易被大多数人接受。代表作，北海道小樽果釀系列。

西打酒又称为“苹果酒”，以苹果汁为主发酵物，苹果及其他水果风味明显，味道也涵盖不甜的好爽型到迷人的甜型，变化较大，但同时也会有一丝硫磺的味道，静置一会硫化味儿会消散。是最近比较流行的一种啤酒风格。

酸啤

无法归类到传统风格的新形态酸啤酒都属于此类风格，广泛意义上的酸啤包括兰比克、贵兹、柏林酸小麦、古斯等；一部分的酸啤会在发酵过程中采用非封闭的容器，让空气中的野生酵母和细菌参与到发酵过程中，另一部分酸啤则可能是酿酒师主动添加的能带来酸味的发酵微生物；酸啤的发酵程度非常高，因此品尝起来会让人觉得非常的干净，气泡感明显。为了让酸味品尝起来更有层次感，酿酒师也会添加一些酸味水果，常见的是莓果类。

小麦啤

一般意义上的小麦可以分为“德式小麦”，“比利时小麦(俗称的'白啤’)”，“美式小麦”等三种常见风格。德式小麦：会有强烈的香蕉和丁香香气，有时也会有香草、泡泡糖这类令人愉悦的味道；比利时小麦：比利时小麦因为很少过滤，所以酒体看起来会显得略微有些混浊，香气上通常会有比较明显的芫荽子，橙皮般的香气和淡淡的蜂蜜香气；美式小麦：因为使用的大量的未发芽小麦或小麦麦芽，所以浓郁的麦香香气是其代表性的香气。

修道院

比利时双料＼三料＼四料Abbey Double/Tripel/Quadrupel：这一类风格的啤酒都属于修道院啤酒这一分类，Double/Tripel/Quadrupel是2倍，3倍，4倍的意思，那究竟是什么东西的倍数呢？其实是酒精浓度，但这也只是一个比例而已，而不是真的翻倍。在最早的时候修道院的修士们在酿酒时会在酒桶上画一个“X”，以此来表示酒精度的高低，两个“X”就是现在的双料，以此类推。

那么既然有双料／三料／四料，那么有没有单料呢？当然有！单料(Single)也就是1倍，一般在市面上买不到，而是要去修道院喝。没错，在修道院里的修道士们，在用餐时是允许饮用低酒精度啤酒的。由于修道士们要长时间的祷告、劳作、修行，所以他们自己喝的啤酒通常口味比较清爽、酒精度较低（4%-6%）,颜色也通常比较苍白。双料，深红铜色的酒液，复杂又丰富的麦芽甜香，带有一丝巧克力，焦糖，水果酯香的香气，酒体饱满，酒精度微高；三料，深黃色或深金色的酒液，带有复杂而明显的辛香，花果香，由于柔和、干净的麦芽甜味儿的支撑，是少数的高酒精度但易飲性强的一种啤酒风格；四料，深棕色，复杂的香气，常伴有烘烤面包、焦香、黑色浆果的香气，酒体适中，口感细腻顺滑，高酒精度。

来源：CFDC仁创糖酒会