云南农业大学成功研发出“咖啡啤酒”

5月1日，由云南农业大学盛军教授团队主导的“咖啡啤酒科技成果发布会”在玉溪市元江县举行。

据了解，团队基于云南精品咖啡豆资源，通过微生物筛选、发酵工艺创新及食品组学技术，成功研发出兼具咖啡醇香与啤酒清爽的“咖啡啤酒”，首次将“梯度气爆”技术应用于咖啡啤酒制备，通过对比实验证实：经差压爆破处理的咖啡渣，其可溶性固形物提高了30%，总还原糖从0提高到了0.57g/100g。

在发酵阶段，咖啡渣与麦芽的混合基质通过菌群定向调控，产生了独特的“糖酚协同效应”——咖啡单宁的涩感被转化为柔和回味，而麦芽的甜香与咖啡的坚果香、柑橘香形成层次丰富的风味谱。

云南农业大学方崇业教授在发布会上介绍：“咖啡啤酒的核心技术在于‘三级调控轴’的建立。我们不仅解决了咖啡渣利用率低的问题，还通过微生物代谢工程，让每一口酒液都能感受到咖啡的醇厚与啤酒的清爽，尾调带有云南咖啡特有的花果香。”

来源：昆明新闻