自2019年以来，日本清酒的风潮席卷了国内市场。在疫情期间，葡萄酒的销售额大幅下降的当下，日本清酒板块却是逆势增长，部分地区的酒商销售额甚至增长了200%。 这样的成绩不可谓不亮眼，而这其中为引人注目的，就是近期风靡清酒圈的“长期熟成冻结酒” 長期熟成凍結酒是指超低溫環境下數年熟成後，於-18°的狀態下使其凍結利於保存的生酒。 長期熟成凍結酒系列 秘藏雫酒   銀河鐵道 秘藏雫酒-冰凍酒首作（創始於1985年） 使用愛媛縣當地無農藥大米-松山三井釀制而成，是精米步合度為45%的一款純米大吟釀。使用的酵母為協會901號, 是目前用於釀造吟釀系風味佳的酵母。 在這要多提一嘴的是這款酒採用的是史上費時費力的袋吊法，將酒醪裝入木棉袋，懸掛於梁柱上。自然重力，輕柔萃取，以保證酒液的純淨風味。耗時三天使新鮮酒漿從布袋滴入瓶中，只為收集精華部分的酒液。並經過7年超低溫（0-3°）熟成。 秘藏的酒體相對銀河鐵道較為輕盈，含微量氣泡，口感清爽芳醇。 銀河鐵道-凍結酒表作（創始於1987年） 使用愛媛縣內子町無農藥大米-松山三井，是精米步合度為40%的一款純米大吟釀。其使用的酵母為協會901號。 既是為了表達對於對宮澤賢治—的日本漫畫《銀河鐵道之夜》的創作者的崇拜與尊敬，也是為了表達酒造專注於風土的理念。使用全量槽壓榨，用三天的時間取酒液中優良的部分，並經過10年超低溫（0-3°）熟成。 未做巴氏殺菌的酒我們稱為生酒，在這樣超低溫的環境下，酵母90%在睡眠，而剩下有活力的酵母仍在“運動”；熟成的過程中播放古典音樂使其更好的緩慢“發酵”。釋放更多樣的香氣，使酒變的富鬱，醇厚。 銀河鐵道自1987年創始到至今，已有 30多年 。 杜氏說道： 人生有多少個10年，用十年的時間釀造出如此瓊漿玉液，使之成為懂生活有品位之人群的珍品。 酒造創始於江戶時代1716年 ，如今已有300多年的歷史。杜氏的釀酒精神傳承世世代代，現主理人為第十代傳人龜岡晶子小姐。 即使國內少見到的幾瓶，那也是其他途徑所輸入，並未經過專業的國際物流冷凍櫃運輸，早已不是“凍結”酒了。在此，提醒大家購買時一定要注意保存與運輸情況。可不能花了冤枉錢哦。 真正的長期熟成凍結酒，除了奢華的口感，更有頂級的顏值。宛如一位冰雪王后，如此美麗的冰霜，往往還未開始品鑒，已經收割了一波小心心了。 那麼解凍她的時候，你需要做什麼呢？ 飲用前您將需要提前20分鐘取出凍結酒，靜置於常溫20-25°的環境下自然霜化解凍，待表層冰霜開始形成顆粒狀。拿起瓶身將其上下翻動使它充分的溶解至半冰半水的狀態。緊接著打開瓶蓋，利用攪拌棍碎冰完整後均勻倒入玻璃杯中。 看到这么美丽的冻结酒，有没有很心动呢？ 新泰食品—冻结酒的大中华区代理，将会携秘藏雫酒高调亮相INTERWINE 巡展现场，届时，他们还会带来新品-苍流纯米大吟酿，其美丽而奢华的酒标创作者是日本的设计大师—内田喜基（UCHIDA YOSHIKI），苍流的设计源于内田喜基先生从法国书法家的水墨画中获得的灵感，一共有三个不同的酒标。 来源： Interwine