根据威士忌投资指数公布的HMRC数据显示，2017苏格兰威士忌迎来三年中高的出口量。扭转下
跌局面,上涨3.3%,市值达到了39亿8000万英镑，而总量上涨了4.1%，达到了3亿3730万升。
    威士忌酒吧正在摆脱苏格兰人沉闷的名声，开始重新探索和认识这一消费市场。 看看那些成功
的威士忌酒吧，如伦敦的Black Rock，Milroy's和JW Steakhouse。关键因素是他们能够专注于苏格
兰威士忌酒，波旁威士忌或调酒术,并且拒走「杰克的威士忌」老路。但是这并不是一个简单的瓶装
策略，想要吸引顾客需要制定一个优惠的政策，以确保消费者对苏格兰威士忌的声誉怀有期待之情
。酒吧需要有自己醒目而特的设计，还有一无二的包装，即使是一瓶饮料。这是人们在交谈、使用
推特、instagram时能够分享到的元素，也是威士忌酒吧正经历如此复兴的原因。
    伦敦Soho区的Milroy的Jolyon Dunn说，“我18岁以来一直在威士忌酒吧工作。我看到人口结构
有了非常明显的改变，以一杯杜松子酒为例，显而易见的，顾客会非常留心他们所喝的酒的口味和
产地。当顾客看到我们的酒架子时，我听到的常见的话语是，我觉得自己像一个在糖果店里的小孩
一样。选择的多样化，鲜明的差异性使得威士忌成为每个人心目中一无二的酒。不过把一个人变成
一个威士忌的爱好者真的是一个挑战。”
    “有很多客户关心他们饮用苏格兰威士忌酒的方法是否正确，会问一些问题如，我可以加水吗?可
以加冰饮用吗?我能混合鸡尾酒饮用吗?我可以吗?”Solberg说。 “我们这里并非一个合适的判断的空
间，我们终的目标是帮助从楼梯上下来的妇女和男人找到好的饮用威士忌的方式。没有禁忌，我们
没有评判;那不是我们的地方。”
    轻松的环境，加上良好的培训，方便有趣对话，赋予消费者权力。对于邓恩来说：“教育客户是
工作中好的一部分。在Milroy's，我们每周都会举办公众品尝活动，灵活地为所有人准备量身定制
的私人品酒会。这是一个坐下来和专家交谈并提出问题的佳机会。”
    伊莱亚斯解释说：“能激起消费者的兴趣已经赢得了这场战争的胜利，但他们需要教育，也许是
酒保或一个记者，他们后变成了美国威士忌的狂热者。”总而言之，推动威士忌酒吧复兴的关键在特
的卖点和舒适的谈话氛围上。毕竟，当你停止倾听的时候，你会变成那个尘封的、发霉的老酒吧。