“人们已经渐渐认识到，饮食是一件个人化的事，人们需要创建适合自己的健康饮食模式。随着消费者健康意识的觉醒，‘平均化’营养方案已逐渐过时，而个性化营养和基因定制饮食将成为常态。”     以前，“私人定制”这个词或许只出现在时尚杂志中，而如今，一股“私人定制”风潮正在食品饮料行业迅速蔓延……     2015年，美国前总统提出了“精准医学计划”（precisionmedicineinitiative,PMI），随之“精准营养”概念逐渐火了起来，越来越多的食品企业接连玩起了私人定制，其中不乏如雀巢、百事等行业巨头--雀巢宣布与三星合作研发数字健康平台，百事佳得乐推出的“Gx运动补剂定制化平台”能够根据运动员的即时生理状态智能定制能量补剂。     以色列初创公司Nutrino的科学员指出：“食品行业的未来在于个性化，这将是以后竞争的焦点。”受个体年龄、性别、生活习惯、环境等个性化因素的影响，每个人所需要的营养成分有很大差别。     在今天，食品制造商对“清洁标签”、“健康保健”等术语并不陌生，而这些流行术语的背后反映了消费者对食品越来越高的要求，即不仅美味，而且还要有益健康。那么，什么样的食品是健康的呢？Nutrino公司表示，在这方面仍然存在许多误解。     Nutrino公司收集了食品消费和个人健康的相关数据，并通过其FoodPrint技术分析了人体对不同食品的反应。食品数据来源于官方的各种渠道，比如食品包装上的营养标签，食品制造商的网站或者是餐厅的菜单，迄今为止，数据库中已经有160万种产品数据。而个人遗传信息则从超过100个数据源搜集而来，包括血液测试结果、血糖检测仪、血压检测仪以及可穿戴设备。     收集数据之后，Nutrino公司进行了研究和分析，而研究的结果令人惊讶。以2015年的研究为例，研究人员对共吃了47000道菜的800人进行血糖测量，结果发现，部分人吃完寿司之后的血糖水平比吃冰激凌后还要高，对于同种食品，个体血糖反应也呈现出“高度变异”的特点。     个性化决定未来？     “在未来的三十年里，那些相当成功的食品公司将会是‘个性化食品公司',”Hadad认为，那些大型跨国的食品制造商“有可能”利用个性化营养趋势。     众所周知，健康积极的生活方式、丰富营养的水果蔬菜和全麦食品有助于人们更健康地生活。但是，他们并没有测量记录血糖高低峰值的习惯。Hadad认为，人体对不同食物做出的反应有很大区别，他说道：“例如，我在吃小麦和葡萄糖的时候，我的血糖会很高，但是在其他人看来，这些食物混合食用效果反而更好。这也说明，一般意见并不一定适用于所有人。”其实，充分了解自己身体就是有效的健康工具。     “定制”健康     事实上，“个性化营养”并不是一个新概念。NewNutritionBusiness在《2017全球食品营养10大关键趋势》报告中指出，个性化营养定制将成为食品营养健康领域未来五年的发展方向之一。     早在2016年，金宝汤就宣布向Habit公司投资3200万美元，务求进一步开拓个性化营养业务。用户只需在家中完成一份涵盖60项生理指标的测试，提供身高、体重等信息。等到Habit公司对数据分析后，用户就可以得到适合的餐饮和营养建议。Habit公司有包括营养学科学家、健康顾问、注册营养师、厨师等，向客户提供一对一的健康和营养指导。厨师小组甚至会为消费者准备用餐并送到消费者家中。     来源：食品资讯