秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。每年中秋前后，都是螃蟹正当肥的时候。街头又巷尾，家长也里短，在饮食男女看来，不过就一句话“吃蟹要紧！”       吃蟹是整个秋季为隆重的事情，尤其是阳澄湖大闸蟹，肉质细嫩，味道鲜美。       据阳澄湖大闸蟹行业协会报道今年阳澄湖大闸蟹的开捕时间依然是老日子—9月23日。作为大闸蟹的忠实吃货，关心的肯定就是今年大闸蟹的产量、个头、还有价格了。那么今年大闸蟹的品质究竟如何呢？       大闸蟹今年很肥美       今年七八月高温少雨，这样的天气有利于大闸蟹生长。阳澄湖水位下降了大约50厘米，更多的阳光能够直射湖底，刺激大闸蟹不断运动，脱壳次数也多了。每脱一次壳，螃蟹就长大一圈，所以脱壳次数越多，螃蟹个头越大。       据了解，今年阳澄湖大闸蟹公蟹平均比去年增重20至25克，母蟹平均增重15克。预计今年大蟹比例会占到60%。     价格会上涨       目前，大多数阳澄湖大闸蟹已脱去后一层壳，性腺已经长好，但由于一方面产量下降市场需求大，另一方面今年个头大，价格可能会较去年提高一些。       仿佛都能听见吃货们哭泣的呐喊了，但真正的大闸蟹粉丝是无所畏惧的，就为了吃上那么一只肉疼一下也还是要买买买啊！       不怕买贵，就怕买错       “不是所有的大闸蟹都是阳澄湖大闸蟹。”在义乌市场想要买到正宗的阳澄湖大闸蟹，简直是一票难求。       去年有幸结识了义乌蟹王阳澄湖大闸蟹的创始人金先生，他告诉笔者阳澄湖大闸蟹能被誉为“蟹中之冠”主要是因为它有四大与众不同之处—“青壳、白肚、黄毛、金爪”，而这就是一套鲜明的先天防伪系统。       煎炒烹炸，都不如蒸蟹       义乌蟹王阳澄湖大闸蟹创始人 先生从事螃蟹行业五年了，他的大闸蟹有特殊的运输渠道，每天新鲜到货。       关于如何食用大闸蟹，他介绍好的方式就是清蒸了它。清蒸除了能大限度地保持大闸蟹的原汁原味外，更能突出大闸蟹的色、香、味。不加任何调料水煮，只有保持原味，才能品尝到所谓：“胸肉胜似白鱼，螯肉味同干贝，脚肉美如银鱼，那黄那膏，腻齿粘舌，更是味绝天下。”的美味。       一想起去年义乌蟹王阳澄湖大闸蟹在舌尖划过的鲜香，就忍不住的要吞咽口水。煮好大闸蟹，开蟹壳，拆蟹肉，难处理的蟹脚与蟹鳌也能够轻松剪开。小勺浇上姜丝醋汁，金黄的蟹膏，左边嘬一口，右边嘬一口，晶莹的膏黄肥腴绵润，不羡鸳鸯不羡仙，只羡人间螃蟹餐。       这才是味蕾的高潮啊，鲜美娇嫩，蟹肉有点甜。吃的时候蟹也不会有腥臭味，吃完之后手上只会有蟹香，可以比较轻易的洗掉。       “右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足以一矣”。秋风乍起，温一壶黄酒，蒸一对大闸蟹。蟹腿细细拆啄，蟹肉的甘甜在舌尖回荡，再慢饮半杯黄酒，酒的醇香、蟹肉的鲜美瞬间在味蕾绽放。       秋天是桂花的味道，是糖炒栗子的香气，但归根结底是大闸蟹的天下！品尝阳澄湖大闸蟹就成为爱蟹之人秋季舌尖逃不过的宿命！也成为送礼的热门选择！(来源：今日头条 印象义乌)