过去6个月，星巴克的销售额增长始终处于停滞状态，公司之前两个季度的表现均低于预期值，专家表示公司有可能在今年下半年实现复苏，其主要动力之一便是食品销售。

    自2012年收购La Boulange公司以来，星巴克逐渐向食品销售转型。据统计，2013年以来，公司食品销售额已经上涨了50%，并有望在2021年翻番。但在总销售额中，食品销售占比始终稳定在19%左右，而现代消费者对于用餐服务的需求正在与日俱增。虽然公司战略目标是抓住每天中午11:00-13:00的午餐市场，但在消费者眼中，星巴克仍不是理想的用餐地点，这说明公司在用餐服务领域还有巨大发展空间。

    食品销售究竟会给星巴克的未来发展带来怎样的影响呢？

    总的来讲，食品销售额的上涨能够摊低销售成本，提升利润率。

    咖啡的毛利率很高，即便是2美元一杯的美式咖啡也有很高的利润空间。据不完全统计，公司咖啡销售的毛利率高达80%以上。

    但食品的毛利率仅有50%左右，因此如果食品销售占比提升，公司的整体盈利水平可能会有所下降。但经过几年的努力，星巴克食品的销售成本已经从2012年的43.7%下降至去年的39.9%，对于盈利水平本不高的食品销售来讲，其利润空间已经非常可观。

    此外，星巴克将“租赁成本”计算在了食品销售成本以内，也就是说食品销售额的上升将提升门店的整体收入，同时还能摊低整体的销售成本，提升门店的盈利能力。

    那么，星巴克正在主攻方向是什么？

    从目前公司战略看，午餐服务依旧是星巴克的主攻方向。

    我们刚刚提到，午餐市场对于星巴克来讲机遇巨大，目前公司已经在个别市场尝试推出了全新的午餐服务模式。

    在美国芝加哥，星巴克推出了“Mercato”，即新鲜沙拉配三明治套餐，截至目前消费者反响热烈，公司正准备将其推广至其他城市。

    在芝加哥，星巴克与德克萨斯Snap Kitchen公司合作，推出了外卖用餐服务。目前外卖餐点仅在5家门店有售，但公司CEO表示将在更多门店进行尝试。

    同时公司还打算更新他们的会员系统，使用新系统进行积分，顾客可兑换指定商品，或在指定时间获得优惠，同时还能以折扣价格购买餐点。

    食品销售和午餐服务是否能扭转局势，帮助星巴克重回正轨？让我们拭目以待！