老潼关肉夹馍主要分为两个部分：

一：卤肉

将猪肉切成 10cm 见方的大块，放入凉水中浸泡 2 小时以上，中间换 2 次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来，将泡好的猪肉洗干净焯水撇去浮沫，用一品肉夹馍酱料卤制，烧开后再转小火约煮5个小时，直到肉变得软烂即可。 

二: 制饼也是很重要的。

制作方法：用面粉加水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼， 在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的， 皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感。老潼关肉夹馍的饼才是*主要的，吃起来皮薄、脆、酥再配上肉。