业界认为，各大品牌忙着抢占酒馆行业的高地，从侧面表现出一种创新焦虑。各品牌都要尽可能地围绕自身独特性去延展发展空间，否则，业态经营的隐形“天花板”很快就会显露??????

酒馆为酒水品牌提供了直接触达消费者的场所，成为品牌消费画像进一步扩大的天然背书。弗若斯特沙利文数据显示，预计中国酒馆行业收入将在2025年达到1839亿元，2020-2025年CAGR（复合年均增长率）约为18.8%。

从目前行业的反馈情况来看，酒馆营业时间普遍较短，很多酒馆的翻台率并不高，每日上客量以及流水也难以达到预期，正面临着经营成本增加、供应链不通畅等问题。

但这并不妨碍仍有众多从业者看好酒馆赛道，他们认为，小酒馆出现投资收益回报时间长、经营模式同化等问题在所难免，这与它重资产模式、重视现金流并且需要充分市场竞争的业态模式有关。

有网友说，“酒馆不仅是消费者体验产品的最佳场所，也是产品形象展示的最佳平台。”

也有消费者向记者表示，“小酒馆体验的是一种文化和情怀，酒不是第一位的。”

那么，我国人均酒馆数量和行业集中度的较大提升空间，到底取决于什么？

经营业态丰富，但行业分散度高

据弗若斯特沙利文数据，截至2020年末，中国95%以上为独立酒馆，行业CR5（业务规模前五名的公司所占的市场份额）仅2.2%，远低于高端现制茶饮、现磨咖啡和火锅等其他餐饮业态；排名第一的行业龙头海伦司仅占1.1%的市场份额。

酒馆行业的高分散度，一方面意味着市场的发展空间巨大，另一方面也暴露出变革过程中问题的分化。

2021年，随着海伦司的成功上市与持续扩张，市场对酒馆的热情逐渐升高，也有越来越多的入局者想要分得一块“蛋糕”。公开数据显示，2021年国内小酒馆门店数量达到3.8万家，同比增长8.57%。

各路资本纷纷入驻小酒馆行业，Hi捞、贰麻酒馆、星巴克、奈雪的茶、喜家德、老乡鸡、湊湊、和府捞面、中石化??????同时，由酒企主导的主题酒馆也正在全国各地发展壮大，江小白、青岛啤酒、泸州老窖、洋河股份等都纷纷涉足。

此前，中石化“易捷甄酒馆”在杭州揭牌，开启加油站卖酒新模式。10月12日，山西运城石油首家“易捷甄酒馆”在城区千禧综合加能站开业。据悉，此次“易捷甄酒馆”引入的酒类品牌，除之前在易捷便利店销售的汾酒、赖茅、泸州老窖、三人炫等品牌白酒外，还新增了剑南春、五粮液等品牌白酒，价格从几十元到上千元，覆盖多个消费场景。

虽然新业态不断开启，但不管是业外资本通过母品牌的势能以酒馆寻找新的增长点，还是品牌酒企想要通过酒馆在高质量发展挖掘新机遇，都可能会面临经营不善的问题。

据了解，2019年开业的奈雪酒屋有经营不足1年就关门的情况；老乡鸡酒馆、喜家德小酒馆、湊湊小酒馆等也因缺乏喝酒氛围、模式在新门店达不到复制要求、噱头造势等因素而丧失客流。

“被年轻人喝上市的”海伦司也没能幸免，2022年业绩中报显示，报告期内，海伦司的总亏损约为3.04亿元，同比扩大1124.61%。新浪证券表示，整体入不敷出，单店表现堪忧，海伦司不得不收缩过冬。截至6月30日，海伦司共关闭了69家门店。仅6月底至8月中旬的8周内，公司就关闭了25家门店，合计直营821家酒馆。

业界认为，各大品牌忙着抢占酒馆行业的高地，从侧面表现出一种创新焦虑。无论是如海伦司这样高性价比的小酒馆，还是贰麻酒馆等中高端酒馆、胡桃里音乐酒馆等“餐 酒”的体验式消费，各品牌都要尽可能地围绕自身独特性去延展发展空间，否则，业态经营的隐形“天花板”很快就会显露。

酒馆布局下沉市场韧性强

虽然目前国内酒馆还没有较强的运营管理能力、足够的品牌口碑和用户粘性去扩大市占率，但随着夜间经济以及“微醺”经济的发展，越来越多的年轻人接受了酒馆热闹活跃的社交氛围，展现出高分散度背后的市场拓展空间。

基于中国酒馆行业的广阔前景， 中金在研究报告中表示，考虑到酒馆行业相对简单的原材料供应、相对较高的标准化程度以及较高的复购频次和消费者粘性，酒馆行业未来连锁化率和集中度提升空间较大，龙头品牌有望持续提升份额。

值得关注的是，在一线大城市之外的下沉市场存在更多打磨酒馆品牌的发展机遇。据弗若斯特沙利文数据，2019年三线及以下城市酒馆行业收入245亿元，2015-2019年CAGR约为13.8%，增速高于一二线城市。

艾媒咨询发布的《2022-2023年中国夜间经济行业发展与消费者调研报告》显示，2022年中国夜间经济市场规模将预计突破40万亿元，同比增长16.7%。同时，据调研数据统计，三线及以下城市的夜间经济消费者占比约为27.6%，远超北上广深一线城市，追赶成都、杭州新一线城市。

与高线城市相比，低线城市的青年人群生活压力相对更小、闲暇时间更多，在人均收入持续提升下，有望成为酒馆消费的主力客群。而且，高性价比小酒馆契合下沉市场的消费习惯，相比同样定位夜间经济的大排档、烧烤店等经营业态是一种消费升级。

今年8月份，“第一届中国酒馆行业高峰论坛”在杭州举行，贰麻酒馆选址专家蒲世恩表示，酒馆选址考察分为市场和物业两方面，每一个地方的选址都要先考察市场，确定可行性以后再考察物业，最后根据市场选物业。

业内人士指出，围绕性价比做好店铺选址进而营造良好的门店氛围，是进行差异化竞争的一大关键，这有利于锁定目标客群，增加用户体验，提高翻台率。

但值得注意的是，酒馆并不是所有消费者的生活必需品，不管在哪个城市选址，提高消费忠诚度都非常重要。

中金表示，持续营造适合受众的社交氛围是酒馆业态的核心。考虑到消费者对于酒馆的核心诉求是社交需求，营造热闹的门店人气和氛围是酒馆成功的关键，这需要酒馆品牌持续打磨产品力、运营力和品牌势能，在新店开业初期快速吸引消费者并持续提升消费者复购，最终形成忠实的消费客群，规避利润稀释的风险。

纵使酒馆是品牌营销的一种方式，但是酒馆的良性健康发展正逐渐成为促进新兴消费、塑造城市文化、稳定就业的重要抓手，同时也因其市场价值和人文关怀为酒企发展开拓了更多着力点。

来源：华夏酒报