“如果你爱一个人，就让他去搞精酿，因为这里是天堂；如果你恨一个人，就让他去搞精酿，因为这里是地狱。”

自2008年中国第一家精酿酒厂“高大师”开业，精酿啤酒进入中国已经十余年，期间潮涨潮落好几回。

今年四五月间，本该是精酿“清凉”上场的大好时机，疫情突然卷土重来，让这种“天堂即地狱”的既视感更加明显。

“正常情况下，我们四月份就要发力，发布新品、活动促销、拓展市场在年头就已经规划好，但现在计划都被打乱了，时机也错过了。”

错过4月，今年报废一半。而要错过这个夏天，精酿人错过的可能是一整年。

北京海淀区学院路，是著名的“八大院校”聚集区。往年四五月间，天气刚热，附近的大学生等年轻人便开启了“清凉消费”。

而今年，4月底及几乎整个5月，都在与新冠病毒抗争，开在这里的精酿酒小店啤学院也是如此。

啤学院店主陈宇表示，疫情期间禁止堂食，卖货只能靠外送。

他就靠着一台封易拉罐的打包机给顾客提供精酿酒的外送。打包罐的成本一个一块多，这个费用陈宇迪自己承担了。

除了包装成本，外送费也是一笔开销。陈宇迪说，“这部分钱让客人承担不太合适，我自己承担也不划算，现在没那么多客人，索性就自己送了。”

相比于外送和包装的成本，陈宇迪最在意的是房租的压力。

啤学院的房租是每个月两万元，陈宇迪算了一笔账，要想不亏本的话，一个月流水至少三万五。

“店里酒水的进价占售价的百分之三十左右，瓶装的基本是百分之五十。瓶装的在淘宝可以买到，价格如果再往上走的话，顾客就不会在这里喝了。”

正常情况下，啤学院均衡下来的周客流，大概是一天十桌人，“周五周六人多，周四人也挺多，其他时间就人比较少，六七单吧。”

陈宇迪说，来小店的博士生、教授等客人比较多，“这边在整个业界里应该算一个比较特殊的地方了，客户群体比较稳定。”不过，疫情下店里的流水下降挺多的，差不多是正常时候的百分之二十多。

精酿啤酒发源于国外，英文为Craft Beer，意即手工啤酒。

相比普通啤酒，精酿啤酒选取优质啤酒花、麦芽、酵母和纯净水作为原料，采用艾尔工艺和上层发酵生产，生产周期更长，制作更精细，生产过程不添加任何食品添加剂。

2008年，海外归来的高岩，在南京开了中国的第一家精酿酒厂“高大师”，坊间称为中国精酿的元年。

“行业有句话说，中国精酿服务三亿年轻人，三亿啊，千亿级的市场，看起来很美好。”据Nick分析，精酿行业看起来投资少、毛利高，门槛不算高，这是多数人认为精酿赛道好进入的原因。

2012、13年，精酿曾经有过一波高峰。“那段时间，出现了很多到今天我们仍津津乐道的厂牌和广受认可的大师。而2015、16年，顺应着消费升级的口号又有过一波风潮，那时候也有很多资本入局。”

其实很多人进入这个市场并没有准备好。

“进入这个行业的人大概分为两类，一类就是想来蹭一波消费升级的红利，这种纯靠炒作概念的商业模式本身就不具有可持续发展性。”

“另一类就很有意思了，纵观中国精酿圈里面有名有腕儿的，不管是厂牌主理人还是KOL，基本没有科班出身的，几乎全部都是爱好者。比起抱着纯商业目标投身精酿行业的人，爱好者们确实有更大的热忱、更高的职业素养和专业水平，但很多人的商业模式是纯产品思维，尤其是一些水平很高的爱好者，这些年来那么多转商酿的家酿大赛冠军，真正成功的人其实非常少。”

所以虽然有很多充满热情的年轻人选择进入精酿赛道，但在很长一段时间里，资本对精酿赛道并不是特别热络。

精酿啤酒具有高度个性化、工匠化特征以及极强的文化属性，这在本质上和追求规模化和高回报率的资本运作模式是冲突的。而中国精酿行业进入资本化运作的速度太快，没有经历正常的文化沉淀、积累阶段，直接从蹒跚学步变成快步小跑，那结果可想而知。

这个阶段，精酿行业的淘汰率非常高。

企查查数据显示，2019年-2021年，精酿啤酒相关企业注册量分别达到了1258、1683以及2668家，但同时，注销、吊销的也不在少数，同期精酿啤酒相关企业注销、吊销量分别为278、414以及560家。

直到2021年，精酿重新回到了火热的状态。

“2021年，几乎每个月都有资本投入到精酿品牌。”

2021年2月，卖精酿啤酒的连锁酒馆海伦司宣布获得3300万美元的首轮融资，投资方为黑蚁资本、中金公司。

2021年7月，精酿啤酒轩博啤酒宣布完成5000万元Pre-A轮融资，目标是降维打击传统工业啤酒，由梅花创投领投；

大约4个月后，该品牌又获得了数千万元 的A轮融资 ，由野草创投领投。

在很多创业者的眼中，精酿啤酒投资少、效益高，且深受年轻人喜爱，越来越多的创业者想靠精酿发家致富，2022年预计会有更多的年轻创业者前来掘金。

但精酿啤酒看起来像是普通人创业的“黄金赛道”，实则异常残酷。“80%以上的精酿创业者都会赔钱。”云南大理静好堂精酿创始人齐文光介绍说，“目前，想入局精酿啤酒的创业者确实很多，咨询我的人数累计几百人了，但有些创业‘小白’仅凭借爱好就想盲目入局，根本就不具备专业性，很容易失败。”

精酿啤酒行业，“阵亡”者不止，涌入者不息。企查查向《财经天下》周刊提供的最新数据显示，近5年来，已有超4000家企业疯狂涌入。与之相反的是，去年有超300家企业在这一赛道相继倒下。同时，这一领域中，至今仍未能诞生一家领军型的头部企业。

遍地开花的精酿啤酒项目，到底赚不赚钱？谁能从强敌环伺的赛道中跑出来，在未来成长为能与传统啤酒大厂并肩的巨头？

年轻人和女性用户追捧？

精酿啤酒的市场规模正不断扩大。浙商证券数据显示，2020年中国精酿啤酒渗透率仅为2.2%，对比美国12.3%的渗透率，提升空间仍然很大。中金公司则预计，精酿啤酒市场在未来5年内将保持高速增长，2025年精酿啤酒市场规模（销售口径）达到1342亿元，占整体啤酒市场规模的17.2%。

近年来，精酿啤酒概念火热，与年轻人的大量涌入以及女性消费者群体的崛起不无关系。

“喝酒莫贪杯，微醺胜买醉，五一囤酒，天天微醺。”北京某公司30岁的白领刘浩表示，忙碌一天过后，自己最享受喝精酿后微醺带来欢愉。

作为精酿啤酒的深度爱好者，他自2015年接触到精酿以后，基本上告别了“大绿棒子”（工业啤酒），“五一”期间，由于疫情，他担心线下的酒馆随时可能歇业，就提前囤了两箱灌装精酿啤酒。在他看来，相比工业啤酒，精酿啤酒口感醇厚，口味多元，且品牌、品类越来越多，“随着一些性价比较高的精酿流入市场，会有更多的人爱上精酿。”

和刘浩一样，喜爱精酿啤酒的年轻人越来越多。根据久谦中台调研显示，精酿啤酒的目标群体是90后、95后和00后。主力消费群体的迁移，也意味着居民消费水平正在升级。

“酒是一种情绪化饮品，开心喝一杯，不开心也喝一杯。”新零无酒精啤酒创始人兼CEO孙晓楠表示，中国年轻一代的消费目的已经从“取悦他人”过度到“取悦自己”，新零无酒精啤酒80%的顾客为年轻消费者，年轻消费者逐渐成为市场消费的主力军。

精酿啤酒之所以被越来越多的年轻人追捧，部分原因还在于某些工业啤酒正在丧失对他们的吸引力。在云南大理静好堂精酿创始人齐文光看来，目前所谓的工业啤酒，尤其是低端的啤酒，其实已经到达了口味和成本的底线，“口味淡得不能再淡了，成本低得不可能再低了。”

为了圈住年轻人，就要想办法先触达年轻人。“年轻消费者作为新零啤酒的主力军，年轻消费者在哪个渠道，我们都要想办法进去，要稳步建设立体全方位渠道布局。目前新零无酒精啤酒线下渠道销售贡献率达90%，入驻超1万家CVS/餐饮/酒吧/商超等，提升消费者购买的可获得性。”孙晓楠说。

而且，精酿啤酒也越来越“讨好”女性消费者。《财经天下》周刊走访北京精酿酒馆时发现，在年轻群体中，越来越多的年轻女性加入到对精酿啤酒的消费中，基本上每个餐桌都有女性参与，且对果味类精酿啤酒有着强烈的喜好。

也有数据印证这一趋势。据兴业证券研究报告，当前中国精酿啤酒消费的主力人群在逐步向90后和00后过渡，年轻化趋势明显。另据天猫数据显示，线上购买精酿啤酒的男性和女性消费者的比例是4：1，但女性消费逐年增长，且增速非常可观。

“悦己、她消费、年轻力已成为趋势，主力消费人群正在更迭。”孙晓楠说。

他认为，女性消费者在酒类消费中扮演着越来越重要的角色。同时，女性消费群体也存在着“两极分化”的特点：核心女性饮酒群体饮用的酒类和男性无明显区别，还是主要饮用白酒、啤酒、葡萄集、威士忌等主流酒类；但增量女性饮酒群体更愿意尝试新的酒类品种，易被“种草”转化，但饮酒频次和单次饮用量都不如核心饮酒女性，而且具有品牌忠诚度不高、复购率低的特点。

疫情结束之后，很多被迫停产的品牌都需要回血，大家都会疯狂地做活动，“这会导致行业内卷，最终的结果就是我们肯定要牺牲毛利。本来财务状况就如履薄冰了，还要牺牲毛利，但是没办法，不做是十死无生，做了是九死一生。”

当下的中国精酿行业，并非尽是颓势。

5月初，楚门和大九在WBC啤酒世界杯上获奖，也引发了一波讨论热度。楚门创始人邢磊和大九创始人李宇幸都表示，接下来还会参加各种比赛。

与此同时，资本和啤酒“大厂”也在关注精酿。比如海伦斯上市，蜜雪冰城也开始做精酿业务，各大传统的啤酒厂都开始配置精酿产品。

“资本的入局，对于我们这种小微型品牌并不能说是好消息，因为我们太脆弱，很容易被大厂给碾压，但是反过来说，从整体市场来讲，这是一个积极向上的好消息。”

Nick认为，精酿行业是一个极其细分的市场，这种高度个性化的产品一定会呈现多元化的特质，而多元化就意味着良性的竞争以及机遇。

来源：财经天下周刊、啤酒世界网