精酿啤酒的一匹黑马“魔上嗨啤”

糖酒会,云平台|2022-04-28

夏天马上来了,你第一个想到的是什么?炎炎的热浪,劲辣的小龙虾,喝一口冰啤酒------“巴适得板”。

都说少年的最爱莫过于可乐,为什么?在二氧化碳“刺激”过后的“甜”给了孩子极大的满足感。但是当从少年成功过度到成年的第一件标志性的事非啤酒莫属。这种时候就会说“干一口啤酒,感叹逝去的青春”。不过,说到国内的啤酒,大多数行家都是嗤之以鼻的。难道中国的啤酒真的就低人一等吗?我们到底差距在哪些地方?

首先从啤酒文化差异上

19世纪末啤酒才进入中国,但是根据2021年的世界啤酒消费量的数据统计,中国以22.7%位居世界第一,为全球最大的啤酒消费国家。如此能喝的国家,到底是为什么呢?

在国内啤酒除了能喝,其实谈不上有什么深度的文化。在大多数国人的眼中,它就只是一种“带气儿的、度数低的、便宜的酒”在中国更多的是“酒桌文化”。而且一般以“打”、“箱”等计量单位成群出现。

而对于一个起源于古巴比伦且拥有3000多年历史沉淀的产物。欧洲的啤酒文化更相似与我国的茶文化,从酿造工艺,饮食文化和人生情趣的影响也是非常深远的。西方文化中的啤酒是带有情怀的。

通常在欧美电影里最常见的下班回家打开冰箱先开一瓶,然后再坐下看电视。和朋友见面几乎都是酒吧,两三个朋友一人一杯啤酒聊天。对于他们来说啤酒与其说是一种酒饮,不如说是一种生活必需品。

《哈利波特》里“黄油啤酒”是最受魔法师欢迎的饮品。风靡整个“魔法世界”。

我们再从啤酒工艺上看

大多数人称中国工业啤酒啤酒为“水啤”,因为它们实在是太寡淡了,就像是带酒味的汽水一样。为什么那么淡呢?这要从啤酒的工艺聊起。啤酒按照酿造工艺可以划分为两大类,艾尔和拉格。艾尔口味重,拉格口味淡。拉格是一种发酵方式,属于低温发酵(低于13摄氏度)。

它有着丰富的种类和数不清的产品。而工业啤酒是拉格中最知名的,但其实它也只属于辅料拉格,所以工业啤酒远远无法代表拉格。我们现在所熟知的百威、喜力、嘉士伯等都是在这之后崛起的拉格啤酒品牌。而啤酒进入中国的年头,正是拉格啤酒统治世界的时期。无论是清爽的口感,还是符合当年低消费水平的价格,都使得拉格啤酒毫无疑问地成为了中国啤酒的唯一选择。

在我国的相关标准中并没有明确规定麦芽、啤酒花含量达到多少才可以叫“啤酒”,不像有些国家麦芽使用率50%以上才可以称为“啤酒”。所以国内厂商们减少了麦芽和啤酒花的用料,换成便宜的大米和淀粉。当大家都学会了用大米和淀粉变得便宜了,就没有竞争力了那咋办?那就干脆不放麦芽和啤酒花,做得更淡更便宜了。今天的工业啤酒你几乎品尝不到啤酒花的香气。

随着中国年轻人啤酒品味的提高,中国的啤酒市场也在发生变化,对于高品质的啤酒需求也日益凸显。有数据统计显示2014-2019年间,我国售价14元以上高档啤酒的销售额年复合增长率为16%以上,而7元以下经济型啤酒则持续减少——没错!我们对于啤酒的需求,已经从“好喝酒”,变成“喝好酒”了。传统粗放型的廉价啤酒已经走不通了。这对于国产啤酒来说,也无疑是一次可以“弯道超车”的机会。

从消费市场而言,精酿啤酒相对小众已经向大众转变,与工业啤酒寡淡无味的风味相比,精酿啤酒独特的香气吸引年轻小资人群的青睐。在现代社会年轻人的交际圈子越来越小的背景下,啤酒已经不再是迎合多数消费场景的一种饮料。

2019年的市场份已经额达到46.6%。但是国内对精酿啤酒定义还是未形成统一的标准,市场上精酿啤酒的主流价位一般在10-70元不等,既包括啤酒厂商生产的罐装精酿啤酒,也包括精酿酒吧自酿生产的精酿啤酒。相比于传统的罐装啤酒,由于啤酒的罐装工艺有着不小的技术门槛,许多只能商家自酿生产精酿啤酒,或售卖生啤,但成本控制和销量都不太理想。特别是主打差异化口味和特色消费场景的自酿啤酒馆。由于目前产业发展还不成熟,部分从业者抱着跟风心态,在具体经营策略、产品把控等方面仍有所欠缺。而啤酒行业的规模效应优势非常明显,对于规模化生产的啤酒企业而言,可以不断调整产能达到成本最小化。而零散的自酿啤酒馆在没有市场认同的情况下即便搭配毛利较高的配菜也无法像啤酒商一样保持准确的成本和销量控制。

“魔上嗨啤”是一家专注品质精酿,致力于平价“真”啤酒“好”啤酒。聘请业内知名酿酒师,特别调制出口感柔和,酒体色泽有质感、泡沫丰富及香气醇厚。重新定义精酿啤酒,打破大众对精酿啤酒浓度高、酒花重、易上头的感受。摆脱传统的酒精饮料、低浓度的廉价消费品标签,高浓度为主的啤酒消费将成为啤酒市场的主流。未来的精酿啤酒浓度将会锁定在10-12度之间。我们的酒厂有35年历史,国际顶尖的设备。通过产量的支撑达到成本最小化。把精酿的价格打下来,让品质和价格双在线。只要我们踏踏实实做出真正好喝的啤酒,我们有理由相信,魔上嗨啤总有一天一定会令世界刮目相看的那一天。

来源:红梁陌上


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