人们常将人生比喻成一场宴席，酸甜苦辣咸缺一不可，五味聚齐，方成百宴。

但对于酿酒师来说，他们喜欢把自己人生比喻成精酿啤酒，水、麦芽、啤酒花、酵母是他们的常态，当他们把常态酿制成啤酒，就汇成了人生百态。

其中，啤酒花是啤酒的调味料，它提供啤酒独特的香气，还赋予啤酒苦味、香味、独特的风味以及防腐作用，被誉为“啤酒的灵魂”。

在巴伐利亚更是有一句关于啤酒花的流行语：“Hopfen und Malz, Gott erhalt's!”，大意是“啤酒花和麦芽是天赐的礼物！”。

啤酒花的发现

在人类文明的兴起阶段，啤酒很早就进入了人们的视野，这其中经过了多次的改良，最终确认了水、大麦、酵母、啤酒花这四大原料。

抛开多种多样的发酵工艺和配方不谈，在四大原料中，啤酒花是最晚被加入到酿酒体系的。

在早期的啤酒酿造中，是没有啤酒花的，当时的麦芽酒味道香甜，酒体浓厚，没有苦味而且很容易发酸变成醋，这也困扰了很多酿酒师，后来，酿酒师们实验性地将不同的野草加入酿造过程中以提高酒的保存时期，这其中只有野生啤酒花脱颖而出并被用于啤酒酿造。

而后，人们惊奇地发现了啤酒花在作为天然的防腐剂，可以极大的提高啤酒的保质期的同时，还可以改变啤酒的口感，让啤酒更顺滑更有风味。

也就是说，啤酒花在最开始并不是因其特有的香气而被酿酒师选中加入啤酒中的，酿酒师看重的是它防变质的特性，因为这一美丽的巧合让人们发现了啤酒花可以中和了麦芽酒的甜味，赋予了啤酒令人着迷的苦味和香气，误打误撞造就了今日啤酒的无限可能。

啤酒花

Humulus lupulusLinn

啤酒花又名蛇麻（Humulus lupulus），是科葎草属的一种攀援草本，其茎和叶柄上长有倒钩刺，和属于同一科的植物（所以常常会开玩笑地说其有让人上瘾的魔力），而产地也多在高纬度地区，主要产地为美国、欧洲以及我国的新疆天山、宁夏和甘肃等地。

啤酒花是雌雄异株的，雌花序像小葡萄，层叠的苞片将雌花裹住；雄花序比较单薄，花蕊都外露在外面，而我们常使用来酿酒的是啤酒花的雌花球果，而雄花一般用于入药。

为了提高啤酒花的品质和方便储存运输，新鲜采摘下来的啤酒花需要进行干燥和处理，然后就乖乖等待“下锅”！

啤酒花给酒体创造的风味来源于蛇麻素腺中的主要酿造成分——树脂和精油。

树脂

树脂中含有多种苦味成分，主要为α-酸（又叫葎草酮），β-酸（又叫蛇麻酮）和黄腐酚，其中α-酸异构化的产物——异α-酸对啤酒苦味的贡献达到80%。

精油

干燥的啤酒花中含有0.5-3.0%的精油，其中醛类物质可增加青草的香气，柑橘味受酯类、橙花醇和芳樟醇的含量影响，倍半萜烯和含氧倍半萜类形成独特的木质调，醇、酯、含硫化合物带来花香和果香，还有辛辣味和药草味等。对酿酒师来说，这些啤酒花精油特征的差异有助于调制和开创出更多的啤酒风味。

也因此，根据酒花添加的目的，可以将酒花划分为香花、苦花和兼优酒花。

香花：

为了增加啤酒的香气而投放的酒花就是香花，如拿哥特酒花（Nugget，有草药味）和奇努克酒花（Chinook，有松木味）。

苦花：

为了增加苦味而加入的酒花就是苦花，它们的香味很好，但在高苦啤酒中为了保证苦味的干净，很多时候会加入它们来替代其它苦花。

兼优酒花：

这是个新概念，指香气突出、苦味高，而且α—酸又不低于 8％ 的酒花品种。这类酒花的α—酸含量非常高，口味很干净，香气浓郁，比起苦味一般更注重它的香气，所以多作为香花使用。

虽然某些酒花品种凭借其自身优异的特性，可以用于酿造一款的单一酒花啤酒，但是抛开酿造技术、酿造环境、酵母发酵等等对酒花风味表现的影响，不同酒花中精油的结合，都会产生风味结合（互补）、、增强、削减、甚至突变的效应。

酿酒师们总会通过各种酒花互相搭配的作用下，让某种风味更明显地表现出来。

比如

督威三花啤酒

督威的三花啤酒是在经典版督威啤酒(Duvel)的基础上做了一个提升，利用干加酒花工艺，投入第三种西楚（Citra）啤酒花酿制而成的，酒精度也提升到了9.5%。第三花的加入让督威三花的苦味变得十分炽烈，西柚、柑橘调的果香随苦味一起在口中释放，高调且抓人味蕾。

督威6.66度啤酒

与经典督威不同的是，督威6.66度啤酒在斯洛文尼亚Styrian Golding酒花和捷克Saaz酒花的基础上，并以干投酒花工艺增加了德国哈拉道马格努门酒花、马赛克酒花、爱达荷7号和阿扎卡酒花四种酒花，经过一道道工序精心酿制而成，它的口感更加柔和，进一步提升了酒体的丰满度，表现力的复杂风味将品饮体验进一步升华。

迷失海岸迷雾快艇双倍IPA

迷失海岸的这款迷雾快艇是一款真正的IPA风格啤酒，苦度达到了80BU，但是丰富的麦芽和香气很好平衡酒体的苦度，也能让你享受到大量干投卡斯卡特，世纪，水晶奇努克和西楚四种啤酒花带来的浓郁松针和柑橘香气，是IPA粮酒的不二之选。

深溪智慧美式IPA

深溪的这款美式IPA属于深溪“图腾”系列中的酒款，具有美式西海岸风格，使用了西楚、彗星和卡斯卡特三种啤酒花酿造，产生了巨大的柑橘味，其中维也纳麦芽则赋予了轻盈易饮的酒体，是非常值得一喝的精酿之一。

深溪艺伎浑浊IPA

这款酒属于深溪Haiku系列的最新版本，代表着神秘、欲望和难以捉摸的浑浊IPA风味，这是你不容错过的一款性感啤酒，使用了美国和新西兰的啤酒花酿造而成，包括西楚、艾库瓦诺、莫图伊卡和太和克四个品种的啤酒花，使得酒体迸发明显的橙子味、柠檬味、木瓜味和百香果味。

鹅岛印度淡色艾尔啤酒

鹅岛的印度淡色艾尔特别添加了卡斯卡特和世纪两种啤酒花，酒体清爽，在还原了英式传统风味的同时也凸显了美式自由奔放的风格，一开瓶强烈的酒花香气就会袭来，中段的麦芽香衬出馥郁的柑橘味道和清冽的酒花香味，落口持久，回味无穷。

来源：福建省酒业协会