科技创新，不仅是制造业发展的必由之路，更是黄酒等历史经典产业持续发展的“长生不老药”。

近年来，黄酒企业充分发挥科研智能力量，在产品的舒适度、愉悦度、内在成分等方面加大科研攻关，大大提升了黄酒产品品质，开启了国粹黄酒复兴发展的新篇章。

从传统酿造走向智慧酿造

东方最古老的酿酒技艺始于黄酒，黄酒堪称酒之鼻祖，几干年来传承至今，年年酿新，年年出陈，生生不息，已经深深融于中国人的生活，融于中华优秀传统文化。

传统黄酒酿造讲究天时、地利、人和，每一道工序都凝聚了匠人的心血与智慧。我国大面积区域地处世界优质美酒的纬度带中，其农田生态系统和森林生态系统为黄酒酿造提供了得天独厚的条件，并孕育了复杂的酿酒微生物群落，适宜酿酒微生物的生长繁殖。

这几年，整个黄酒行业在传承黄酒酿造技艺以及黄酒酿造理论上，均取得了重大突破。8月1日，在古越龙山·沈永和第361代酒药接种仪式上，江南大学博士生导师、教授刘双平发布了酒药传承最新研究成果。

数据显示，近五年来黄酒已经成为酒业热点的研究领域之一，发表了中文文献有2615篇，申请了发明专利8680项等。

古越龙山黄酒产业园  绍兴日报记者骆烨 摄

作为黄酒发源地的绍兴市，专门为黄酒产业设立了专班，并出台了一系列政策，梯次推进黄酒企业产线智能化、绿色化改造，支持黄酒企业建设数字化车间、智能工厂、绿色工厂、绿色园区，支持黄酒“链主”企业创新建设综合性数字化平台，积极利用“元宇宙”等数字技术搭建“共生共创共享”的虚拟黄酒产业生态园，更大范围集聚要素资源、激发创新活力，向着2027年冲击销售百亿目标不断前行。

眼下，全国的黄酒企业结合产业特点，在黄酒科技创新上狠下功夫，在智能化、数字化、现代化硬件条件以及控制化手段的帮助下，黄酒产品的生产规模、生产效率、工艺手段等都得到了巨大提升，行业正向着智慧酿造的方向发展。

科技赋能，引领黄酒酒饮新潮流

当下，酒业进入了理性增长的新一轮调整期，在产业振兴的道路上，黄酒同样需要与时俱进，不断创新。

基于消费者多元化与个性化需求，古越龙山、会稽山、金枫酒业等黄酒头部企业，不断调整优化产品结构，进一步挖掘黄酒的健康价值、饮用价值、文化价值，成功打破传统的区域性消费壁垒和消费认知。

古越龙山与江南大学研发出“不上头”黄酒，解决困扰黄酒多年的问题，提高黄酒的饮后舒适感；会稽山把低度酒与黄酒发展联结起来，助力整个黄酒行业向前迈进；金枫酒业从产地、酒色、酒香、酒味、原材、传承六方面创新求精，率先探索黄酒现代化生产，进行了一系列适应当代人口味和品味的大胆改良；塔牌以“丽春酒”为代表的新型改良黄酒系列，成功打入了年轻人的消费市场；沙洲优黄文创园，以工厂与风景、传统技艺和现代科技互相碰撞，新鲜体验让游客目不暇接......

无论是口感的创新、包装设计的突破，还是新消费场景的开拓，黄酒企业在传承中国传统酿酒文化的同时创新酒饮，提升产品的品质和口感，以适应现代人的需求和生活方式。

如今，黄酒产业不断创新突破，追求更高质量，是产业的蜕变升级，也是对一以贯之的中华优秀文化理念的传播与表达。